[北京美食]大鱼大肉之-私家排骨

技术员

[北京美食]大鱼大肉之-私家排骨

私家排骨

1.炖肉料准备好以后包成纱布包备用；
2.干香菇实现用温水泡发，备用；
3.排骨斩成小块，洗净备用
4.排骨凉水下锅，大货开锅，放入适量料酒，焯水，去掉浮沫；
5.焯好水的排骨，捞出，控水备用；
6.热锅凉油，小火，放入冰糖翻炒，冰糖溶化后，放入控净水的排骨，炒糖色，排骨颜色微黄即可；
7.鸡蛋煮好，包皮，备用；
8.砂锅里面放入2分之一凉水，烧热，放入纱布包，葱姜蒜；
9.放入炒好糖色的排骨，香菇和香菇水；
10.放入30g红糖；
11.放入15g料酒；
12.盖上盖子，大火烧开，30分钟后转中火；
13.1个小时以后，放入鸡蛋，中火转中小火，鸡蛋会慢慢入味；
14.1.5小时以后，放入食盐10g，红烧汁60g，生抽30g，转小火再炖0.5-1小时，关火，闷上0.5-1小时，排骨完成，随时可以上桌；
15.随着肉香的持续飘出，家里的同志们都已经不能淡定了，包括地球人爷爷和哥哥，汪星人喜旺and喵星虎子，伴随着排骨的出锅，美丽的晚餐已经拉开美丽的序幕~~~


小窍门
1：食盐和酱油一定最后放，如果放的过早，排骨会变硬；
2：炒糖色用冰糖，这样糖色出来的效果晶莹剔透；
3：炖肉的时候放红糖，凸显红烧肉红色的诱人；
4：排骨最好买小排，炖出来以后，肉质软嫩；
5：鸡蛋不宜放得太早，会破了，影响美观；
使用的厨具：砂锅