[上海美食]米饭毛菜咸鲜粥

技术员

[上海美食]米饭毛菜咸鲜粥

    老上海人家的剩饭文化历史悠久可堪称一绝，烹饪方法和口感滋味变化无穷，大家较为熟悉的有：蛋炒饭、葱油炒饭、菜炒饭、饭泡粥等等，今天的《米饭毛菜厚米粥》便是一款地地道道的老上海的家常特色饭泡粥.....

菜式特点：

        1、色泽清爽、清香扑鼻，饭菜搭配、营养均衡，善待食材、节能减耗，都市饮食文火遗产、传承都市勤俭美德。

        2、菜粥冰凉清香、解暑开胃，口感咸鲜香糯、叶绿Vc丰富，食材搭配合理、美食清爽盛夏。

主要食材：大米饭。

辅助食材：1、鸡毛菜；2、姜末。

调味品：1、食盐；2、味精。

毛菜粥

一、食材加工：

    1、鸡毛菜洗净切碎，老姜洗净切成姜末，大米饭使用日常生活中的剩饭。

二、烹饪方法：

      1、电饭煲中放入剩饭和足量清水并将饭团搅散，盖上锅盖用电饭煲煲粥档将米饭煲成饭米粒开花了的饭泡粥。

2、饭泡粥煲好后加入鸡毛菜、姜末淋入适量食盐、味精调味后将鸡毛菜和饭泡粥拌匀后即可出锅食用。

3、盛夏时节老上海人通常会提前将菜泡饭烧好，然后盛入碗中待冷却后再食用，而有钱人家则待菜泡饭冷却后，放入冰箱冷藏片刻然后食用冰爽菜泡饭。

（注：菜泡饭与菜泡粥在于前者饭米粒未完全开花，原因：早晨上班时间紧迫和未开花的泡饭耐饿，还有一个主要原因是燃煤的计划供给只能满足基本生活，因此家家都节约用煤。）