[上海美食]古镇里的传统美食-草头煎饺

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[上海美食]古镇里的传统美食-草头煎饺

      草头，原名苜蓿，又名三叶草，金花菜，是我国古老的蔬菜之一。草头作为常用蔬菜，清代后期，这种野菜渐渐的成为了“园蔬”。近百年来一直盛名不衰，如上海馆子的“生煸草头”，用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成，成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。

上海高桥镇，古时曾用名：翁家桥、清溪镇。是地处黄浦江和长江口的一个水乡古镇，曾是浦东历史上四大名镇之一。

在《高桥胜迹》一书中，曾这样描绘高桥的：半里一桥，百尺一河，里许见小村，二里迎大宅。清溪小桥连着南弄北街，界浜流水挽起东行西市……，真是一派古镇水乡风貌。

千年古镇令人留恋的地方实在太多，美食更是令人向往。

草头煎饺作为高桥名片之一被许多老上海熟知，其原料极其平常，即为每年春末夏初田头的老草头，回家稍加整理、去除青草杂质，用大灶头烧开水烫熟，经过晒干就成草头干，然后将草头干斩细，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收干，加以配料和手工精制，现在居然成了高档酒宴的点心。

      我做的这款草头煎饺，用的是鲜草头，不是用的干草头，若是你不嫌麻烦的话，也可把草头晒干，来做草头煎饺。

      也许有人就会说，这样做不正宗，凡是遭遇那些特别经典的菜式时，或者各地方的招牌家常菜时，基本都会不约而同的在主题栏打上“正宗或并不正宗的……”。

美食本来就无定式，况且为的是一碟小菜呢。

草头煎饺

此款煎饺用的是半发面，比较柔软！因为家里的人胃不好，不可吃的太硬～～

材料：面粉300克、酵母5克、猪肉馅150克、草头400克

调料：葱姜末各10克、生抽15克、盐4克、蚝油10克、香油适量

做法：

1、面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟

2、肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟

3、草头洗净，焯水，捞出，切碎，放入肉馅中

4、再将切碎的姜、葱倒入肉馅中拌匀

5、面团下剂，擀皮，用皮包上馅，捏成饺子

6、平底锅中刷匀油，放入包好的饺子，淋入食油20克，盖上盖煎5分钟

7、倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖，使之变成蒸气传热焖熟，再淋入20克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成

厨房小语：

1、做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了

2、面汤的比例是：水和面粉10：1