重庆小面之麻辣小面

技术员

重庆小面之麻辣小面

       做重庆小面一般选用水面，也就是碱水面。但因本人生活在北方，实在是买不到碱水面，所以只能用北方的挂面了。可能做出来的口感赶不到老家重庆的，但面条的调料是按照重庆味道的调法，并且酱油、花椒、辣椒都是从老家拿来的，味道还是很不错的。

麻辣小面

1.把姜蒜剁成末。把香葱摘洗净切成葱花。莴笋叶冲洗净用手揪成段。
2.锅中加清水烧开。水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。
3趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
4.在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
5.看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。
6.把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。