爱死馋死恨死···梅菜扣肉(重庆烧白)

技术员

爱死馋死恨死···梅菜扣肉(重庆烧白)

重庆烧白

1.用水清洗五花肉，锅开大火，把锅底烧烫然后转小火，将五花肉皮放在锅里烧，把皮上的毛烧掉然后清洗干净，炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。
2.煮熟的五花肉放至盘中，肉皮上抹上老抽，肉皮朝上冷却5分钟待上色。然后盘中倒入老抽，将五花肉肉皮翻向下，均匀在盘中涂抹腌制15分钟继续上色。
3.两片生姜切细同花椒与梅菜搅拌均匀，待用。
4.锅里放油与一勺糖开小火，将已上色的五花肉放入锅中煎，只煎肉皮部分，记得一直要小火。煎到肉皮酥酥的。
5.煎好的五花肉切薄片，依照顺序摆放在砂锅里，肉皮朝下，切一片姜末与2颗干辣椒放在肉上。
6.五花肉上铺上梅菜，盖上砂锅盖，蒸锅烧水放入砂锅，大火烧开，然后转小火蒸40分钟。
7.砂锅端出蒸锅揭开盖子，找一盘子盖在砂锅上，然后将砂锅反扣过来，把肉扣在盘里。
8.肉皮煎得失败哈，二端没煎到，不过味道没变的，如果觉得麻烦的人呢，应该是可以不用煎肉皮的，颜色做出来就是二端的那色。看看中间那个深色的肉皮，是不是酥酥泡泡的感觉。


小窍门
1.在煎五花肉的时候呢，因为肉有水会炸的比较厉害，得小心哦，我就是怕怕的所以，才没敢把肉二端压在油里煎。