[重庆美食]纯粹重庆江湖菜太安清煮鱼头汤

技术员

[重庆美食]纯粹重庆江湖菜太安清煮鱼头汤

鱼头汤

清煮鱼头汤做法：
材料：鱼头（鱼尾、鱼骨）；菇类（金针菇等）；大葱；姜
调料：食盐；胡椒；鸡精

1、金针菇洗净去尾分好备用，如果有鱼骨切好（鱼头如果是新鲜的，可以不用料酒去腥，其他菇类或豆腐都可以！豆腐如果是老豆腐提前煎一下更好！）；
2、炒锅到适量油，放盐（调味和防溅油），放姜片，鱼下锅煎至两面变黄；
3、煮锅加热水，待鱼煎好后，倒入锅内熬煮，大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白之后，加入备好的金针菇、还有大葱；
4、出锅前尝一下是否够盐（不够要加），再加入2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。