[上海美食]特色小点-蟹壳黄

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[上海美食]特色小点-蟹壳黄

蟹黄包

准备材料：

油皮：面粉250g、水120ml、白砂糖25g、猪油40g、酵母3g。油酥：低粉200g、猪油100g。肉馅：牛肉250g、葱姜末、蚝油、酱油、麻油、椒盐粉、黑胡椒。

1.先把馅儿调好：牛肉先切丝再切丁，最后剁成肉泥。
2.肉酱中加入一勺蚝油、葱姜末、半勺酱油、撒上椒盐和黑胡椒粉若干，最后倒上几滴麻油增香，搅拌均匀。
3.面皮的材料和成油皮面团。发酵1小时。
4.油酥的材料和成油酥面团
5.面皮和油酥各分成15g小团，差不多可以分26个。
6.油皮按扁将油酥包起来。收口捏紧朝下防止漏油。
7.面团擀成椭圆形。
8.自上而下卷起面团，将面团竖起重复一次该动作，最后将面团压扁擀成圆饼，包入肉馅，捏紧收口。
9.包好的蟹壳黄上刷一层蛋液。(包肉馅的图片不知道为什么没有了，反正包个肉馅大家应该都会。）
10.撒上白芝麻。
11.烤盘放中层，160度上下火25分钟。