[上海美食]外婆家的红烧五花肉

技术员

[上海美食]外婆家的红烧五花肉

外婆家的红烧肉

【原料】
五花肉800克、百叶（或千张结）300克、姜3片、蒜3瓣、葱1根、八角2小片
【辅料】
块状黄糖50克、老抽15ml、生抽20ml、少许盐

【步骤】
1、原料图；
2、五花肉切成麻将大小的块、百叶绕成一个一个的小结、葱切成小段、蒜瓣拍松；
3、锅里放少许油，放入八角、葱段、姜片、蒜瓣爆香；
4、炒出香味后，放入五花肉块翻炒至肉块变色，表面微微变黄；
5、另起锅，倒入少许油，加40克的黄糖块至融化，微微起泡；
6、倒入翻炒过的五花肉块，均匀裹上糖色；
7、加入没过五花肉的开水，调入15ml生抽，10ml老抽、10克黄糖调味，大火烧开煮10分钟；
8、倒入百叶结，翻炒均匀上色；9：水刚好没过五花肉（比煤气灶的用水量要少），大火烧开10分钟后，倒入高压                   锅烹饪15-20分钟；
10：再次倒入煎锅，加适量的开水，调入5ml老抽、5ml生抽、少许的盐再煮约半                     个小时至肉酥烂，酱汁变稠为止，即可出锅。

小窍门：
1、选五花肉是关键，最好是3层瘦2层肥，肥瘦均匀的，口感会比较好；
2、整个过程加水一定要用开水，热胀冷缩，如果加冷水，肉的表面会紧缩，影响口感；水如果开始加少了， 中途加水的时候也必须是开水；
3、糖选用黄糖块，如果买不到黄糖，用不规则的冰糖块， 不要选择规则大小的冰糖块，黄糖的颜色比冰糖的颜色会更加漂亮；如果不喜欢太甜，黄糖可以根据自己的口味酌情放哦~~
4、盐不能一开始就放，是因为如果一开始就放盐的话，会凝固肉的蛋白质，肉就很难炖酥烂；
5、肉要炖的酥烂需要的时间比较长，如果是忙碌的人们可以巧用高压锅