[上海美食]上海小吃-排骨年糕

技术员

[上海美食]上海小吃-排骨年糕

排骨年糕

原料：

大排3块  年糕6片 高汤1碗 鸡蛋1只，面粉，淀粉 料酒 盐 生姜 葱 白糖 老抽 生抽适量

做法：

1.准备好原料，大排洗净，用刀背剁松。

2.剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制，生粉和面粉。按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排，裹上面糊。

3.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍，年糕油锅炸熟。

4.高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡，加入炸好的大排和年糕就可以！

小贴士：

  1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。

  2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.