[上海美食]老上海的特色美食“三丝春卷”

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[上海美食]老上海的特色美食“三丝春卷”

三丝春卷

      “三丝春卷”的用料：春卷皮子（现成的）1.2镑，猪肉一斤1.2镑，白菜大半颗1镑，胡萝卜一根0.2镑。这样一算材料费才3.6镑，但是我可包了20多个巨型春卷呢。

1.首先春卷皮子用湿毛巾包起来，不能受风，否则很容易就发干了。
2.其实，切肉丝，放黄酒、生抽、黑胡椒、鸡蛋一个、淀粉若干，用手抓匀，腌制1个小时。
3.白菜切丝，胡萝卜切丝，如有笋的话加点笋丝也十分有老上海的风格，可惜我手头缺货，所以笋丝只好缺席了。大火下油，先炒肉丝，起锅。再炒胡萝卜丝和白菜丝，因为胡萝卜比较硬，所以先下胡萝卜丝，再下白菜丝。然后加入肉丝翻炒，加盐、鸡精、糖和生抽，最后勾芡，注意勾芡一定要勾的厚，这样可以防止炸春卷的时候馅儿出水。盛出馅儿，待冷却后放入冰箱冷藏3-4个小时或者冷冻室冷冻45分钟，也是为了防止出水。
4.按以上步骤把春卷包好。炸春卷，大油大火烧至7成热，春卷封口的一面先贴着锅沿下油锅，这样可以防止露馅儿。然后转小火，慢慢煎炸，一定要有耐心。