[上海美食]辣酱油排骨

技术员

[上海美食]辣酱油排骨

上海排骨

原料：排骨、生姜、蒜、八角、干辣椒、葱、辣酱油、料酒、老抽、盐、生粉
做法：
1、准备一锅热水，待水沸后放入排骨汆烫；
2、汆烫至排骨渗出大量浮沫时关火，排骨用流水冲洗干净；
3、准备好姜蒜干辣椒及八角；
4、热锅不放油，将洗净的排骨放入锅内小火干煸出水份；
5、热锅入油；
6、待油热后加入排骨及姜蒜干辣椒八角中小火煸炒；
7、待排骨煸炒至表面略微金黄时，喷入料酒去腥；
8、加入此道菜的关键——辣酱油翻炒；
9、加入少量老抽翻炒上色；
10、加入清水与排骨齐平，烧沸后盖盖小火焖烧；
11、加入少量食盐翻炒（辣酱油已经是咸味的了，不加盐也可以）；
12、生粉用少量清水化开；
13、出锅前再次喷入少许辣酱油提味；
14、倒入生粉水勾芡即可。