[上海美食]甜点-鲜奶小方

技术员

[上海美食]甜点-鲜奶小方

鲜奶小方

原料：

蛋糕底：鸡蛋2个、面粉40g、橄榄油20g、浓酸奶35g、砂糖15g+30g；

奶油顶：淡奶油200g、砂糖20g；

鲜奶小方制作教程

1、蛋糕底的全部材料，大碗里面的是混合的酸奶和橄榄油；

2、把酸奶、15g砂糖和橄榄油充分混合均匀；

3、鸡蛋蛋清蛋黄分开，分别放到无水无油的碗里面；

4、在混合好的酸奶里面加入鸡蛋黄，每次加一颗，搅拌均匀；

鲜奶小方制作

5、混合好的蛋黄液；

6、分两次筛入面粉；

7、轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌；

8、搅拌好的蛋黄液，浓稠可以流动；

鲜奶小方制作

9、这时候开始处理蛋清，两个蛋清滴入几滴白醋；

10、打蛋器先低速打发；

11、达到粗泡状的时候加入10g砂糖；

12、打到有细腻的泡沫的时候加入10g砂糖；

鲜奶制作

13、继续搅打，加入最后的10g砂糖；

14、最后打成九分发的样子就可以了；

15、舀出三分之一的蛋清到蛋黄面糊里面搅拌均匀；

16、到进入剩下的蛋清里面，翻拌均匀；

小方蛋糕制作

17、倒入烤盘，我想要层数多一点的，选了一个稍微大的烤盘，大力震出里面的气泡，放进预热的烤箱，170度，上下火30分钟；

18、烤好的蛋糕底立即倒扣晾凉，揭掉锡纸；

19、切成合适大小的长方块；

20、淡奶油加糖，隔冰水打发；

21、抹在切好的蛋糕底上面，最上面抹平之后用裱花袋稍稍装饰即可；