[天津美食]酥炸黄花鱼排

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[天津美食]酥炸黄花鱼排

鱼排

酥炸黄花鱼排的做法
1.
黄花鱼去麟，破肚去内脏
2.
把鱼头去除，刀刃贴在鱼脊骨上，把鱼肉剔下来，另一面也是同样
3.
把剔下的鱼肉上，鱼肚那还有一排刺，刀刃贴着刺把鱼肚切下；把鱼皮朝下，按住鱼肉，刀刃与案板平行把鱼皮片下
4.
鱼肉加葱姜片，四勺料酒，3滴白醋，适量水，给鱼肉去腥，泡10分钟
5.
把泡过的鱼肉，用吸油纸吸干水份，撒上适量盐，白胡椒粉
6.
调制糊：3勺面粉，一勺淀粉，1g酵母，和匀后，35 ℃温水拌匀，在加半勺油，用勺往下倒时均匀的流下来就行了
7.
面包屑铺好，鱼排沾匀面糊后，放在面包屑上，用手撒匀，按实
8.
油烧到三成热时，下入鱼排，转中小火，炸制浅黄色，捞出；油大火加热到8成热时，鱼排放入复炸，金黄色捞出