哈尔滨---油靠大虾

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哈尔滨---油靠大虾

油靠大虾

油靠大虾的做法
1.
给晚饭准备分量要适当...不然长肉肉...三个人所以6只大虾。先洗净，然后去除腿、须、枪，接着剪刀沿虾背剪开，挑净虾线。可以用厨房用纸沾干过油食物表面的水分。蒜末、姜片（晚上最好不吃姜，去去腥味的量就行了）紫皮洋葱切丝备用。
2.
锅底烘干水分，用鲜姜片擦拭锅底，取适量炸好的花椒油倒入锅中（没过虾身一半吧），小火油刚温的时候放入大虾，慢慢煎吧...直到虾头中的红油溢出，开背处卷边。盛出备用


3.
嗯...这个部分我想叫个高大上的名字！炒糖色！不过不是很专业啦...蚝油、5度醋、料酒、十三香、生抽按量搅拌均匀提前备好。锅中底油中火烧热，鲜姜放入锅中，等到油冒泡泡时放入绵白糖，搅拌ing...稍微变色，放入备用好的调料（左手搅拌中）放少许水熬制，待色彩鲜艳放入煎好的大虾。


4.
放入盐、老抽、蒜末、洋葱，用筷子翻动一下哈，出锅前再放一点点9度白醋...提提鲜啦...喜欢浓汤油闷吃法的小伙伴就少熬一会儿盛盘吧！我家人喜欢靠大虾的卖相，但是靠出的虾本身味道不浓...所以我用焖的方法做靠大虾，所以收汁的时间会稍微长一点...等到味道融进虾中...盛盘！


5.
外表没有浓汁覆盖版的油焖大虾！和厨神们的水准当然不在一个水平线上...不过家人开心的一起分享...还是很幸福嗒...




烹饪技巧
1.我是属于一般做饭不用味素和鸡精的那种，所以我没写在辅料里，如果朋友们喜欢也可以斟酌用量。2.辅料用量问题，我也是今天决定记录下这个过程时才发现，饭做得很不严谨。如果有需要我精准一些的留言给我哈..