南京特色美食---芒果慕斯蛋糕

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南京特色美食---芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕的做法
1.
提前准备好做芒果慕斯蛋糕的所有材料，提前做一个6寸的戚风蛋糕，做内部夹心用


2.
按戚风蛋糕流程：分别做好蛋黄糊与蛋白糊


3.
用翻拌或切拌的方法，将蛋白糊与蛋黄糊混合为蛋糕糊，并倒入6寸模具


4.
下层：150度上下火40分钟


5.
脱模冷却后，切去顶部凸起部分后，再横切二片，并用剪刀修剪成比模底稍小一圈备用


6.
将新鲜芒果去皮切丁，用榨汁机打成芒果泥，越细越好


7.
吉利丁片：将3片分盆冷水浸泡


8.
将榨好的芒果泥与白糖一起：隔水加热至完全溶化、放置一旁待凉


9.
将泡软的吉利丁片，也隔水加热溶化成吉利丁液，放凉后倒入冷却的芒果泥拌匀


10.
另起盆：倒入淡奶油隔冰块打发


11.
打至纹路状后，加一点朗姆酒解鱼胶粉的腻味


12.
将打发好的淡奶油倒入芒果混合液中，快速搅匀，这样芒果慕斯馅就做完成了


13.
取一片蛋糕，放入模具底部，再倒入一半芒果慕斯液


14.
转二圈晃匀


15.
再放入另一块蛋糕片


16.
倒入全部的芒果慕斯液抹平，并放入冰期冷藏凝固


17.
最后来做镜面液装饰： 取一袋橙味QQ糖+45毫升芒果汁，隔水加热至溶化后，放凉


18.
取出慕斯蛋糕，将放凉后的芒果QQ糖汁，均匀倒在蛋糕表面，漂亮的镜面就OK了，入冰箱再冷藏30分钟


19.
再取出芒果慕斯蛋糕，用电吹风小档吹一圈，慕斯蛋糕很娇嫩，得小心快速脱模






烹饪技巧
1、注意泡吉利丁片的水量不要过多（我就是第一次用吉利丁片没经验，浸泡的水量放多了）
2、一定要用新鲜十成熟的芒果榨泥，才会味甜不酸奶
3、芒果泥和鱼胶粉需隔水加热，不要图省事直接加热
4、家中没有电吹风，可用热毛巾捂一会儿即可脱模