南京特色美食---咸蛋黄焗苦瓜

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南京特色美食---咸蛋黄焗苦瓜

咸蛋黄焗苦瓜

咸蛋黄焗苦瓜的做法
1.


2.
准备好食材


3.
将蒜瓣拍碎、咸蛋黄捻碎备用


4.
苦瓜洗净切二板刮去内瓤后切簿片


5.
炒锅加入白糖、清水和少许菜籽油，水开后丢入苦瓜焯水


6.
变色后迅速捞出过凉水备用


7.
锅中倒入菜籽油，煸香葱沫、蒜泥后放入蛋黄碎


8.
充分炒匀起浓沫


9.
倒入苦瓜片大火快速翻炒


10.
待苦瓜裹上蛋黄后，加入1/2小勺食盐炒匀关火






烹饪技巧
1、苦瓜经油糖焯烫后，再迅速冲凉水，不仅可使苦瓜苦味减淡也可保持颜色脆绿
2、咸蛋黄与油充分炒匀起沫后再放入苦瓜，味道更赞