合肥特色美食---麻辣肥肠

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合肥特色美食---麻辣肥肠

麻辣肥肠

麻辣肥肠的做法
1.
将猪大肠内外都反复洗净
2.
洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
3.
将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块


4.
将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎
5.
热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油
6.
下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣


7.
继续煸炒，炒出红油
8.
加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟
9.
转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅






烹饪技巧
猪大肠清洗方法：（需要准备面粉、盐、醋）
1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，放在水龙头下将里面也用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；
2.放入盐和一些面粉，揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍；
3.然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了；
4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香；肥油上会粘有杂质，要注意清洗干净；
5.然后也用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子，然后倒入醋，搓洗一遍，用清水冲净；
6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。


经验分享：
1、步骤2焯烫大肠的时候，不要盖盖，以免容易产生异味；
2、郫县豆瓣中含有盐分，所以请稍微减少一些盐的用量。