福州特色美食---福州荔枝肉

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福州特色美食---福州荔枝肉

福州荔枝肉

福州荔枝肉的做法
1.
材料准备好


2.
猪肉洗净血水


3.
切片，不过要比平时厚一些哈


4.
因为这样才能切十字，说好的斜着切呢。我给忘记了，嘿嘿，这一块是横竖切的


5.
切好的肉


6.
顺便把葱姜蒜切好备用得了


7.
因为我要姜啊，把姜、料酒、胡椒粉还有少许盐，先腌制下肉肉去腥味


8.
土豆切块


9.
把土豆泡在清水里 可以泡掉多余的淀粉


10.
腌制好的肉拿掉生姜，然后蒜末放入


11.
然后2勺淀粉，我是自家的红薯粉，玉米淀粉的应该也行哈


12.
上手捏均匀，好像正宗里没有加蒜末，但是加了很好吃，我就加了


13.
热锅热油，准备好漏勺哈


14.
趁热油，咱把土豆捞起沥干水


15.
拼图，不啰嗦一个个入锅，2分钟差不多捞起。注意粘锅哈，红薯粉有点喜欢调皮?


16.
说好的荔枝纹呢？荔枝纹呢？


17.
肉炸第二次要搁置一下，那先炸炸土豆吧


18.
炸第二遍，第一遍是大火后改小火，而第二遍直接大火，步骤同上


19.
都好了哈，这样炸的真的没什么油


20.
调汁，特别简单，我就3勺番茄酱和一勺糖，而且是不到一勺。


21.
一丢丢油，把葱干煸出香味在盛出丢掉


22.
倒入调好的番茄汁 加入5勺水


23.
先放入肉肉，一股子酸味扑面而来


24.
当然，微炸的土豆也要迅速下锅 加适量盐 翻炒均匀即可出锅




烹饪技巧
1.土豆切小一点,切好要过水去淀粉,要不炸时容易粘锅2.炸肉时火候要掌握好啊,大火炸然后改小火3.炸两遍才能做到外酥里嫩4.用新鲜番茄换番茄酱做也不错5.和楼楼一样不喜欢吃太甜的糖可以在再减量