南昌特色美食---凉拌粉

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南昌特色美食---凉拌粉

凉拌粉

南昌凉拌粉的做法
1.
准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的


2.
准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒


3.
姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段


4.
冬菜买回来洗净切成细末待用


5.
米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅


6.
煮的时间不能太长，米粉太烂没有嚼劲，时间太短，米粉没煮透会很硬，差不多用筷子刚好夹断为正好，我是开大火煮五分钟，再关火加盖闷至完全断生即可


7.
煮好后捞起来盛在漏篮里，用凉水冲洗几遍，洗掉米浆，注意一定要把米浆洗掉，等水变清了就算洗好了，再滤水


8.
起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香


9.
倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点


10.
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火


11.
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却


12.
拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了






烹饪技巧
1、记住拌料汁一定要很咸拌出来的粉才不会淡口；
2、米粉在焖的时候，不要打开盖子，米粉一定要焖熟、软；
3、粉在沥水篮子里沥水，一定要等它沥干。