南昌特色美食---鲜汤凉面条

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南昌特色美食---鲜汤凉面条

鲜汤凉面条

鲜汤凉面条的做法
1.
鲜汤凉面，可以分为两大步来做，第一步，先制汤，汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉；第二步，就是煮面条，面条煮好后要过凉水3-4次。然后将汤和面混合，佐以蒜汁调和，可谓是人间美味！当然，不喜欢吃大蒜的朋友，也可以将汤面混合后直接吃，口感也是一级棒


2.
鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用


3.
炒锅油热后将蛋液倒入，用筷子搅拌炒成蛋花


4.
蛋花放入小碗备用


5.
炒锅再次放入花生油，油热后将茄子沫倒入翻炒，并加盐、生抽、老抽、十三香等调料；至茄子炒透后加入西红柿，将西红柿和茄子炒成泥状


6.
加水熬汤，水开后小伙熬制10分钟


7.
将熬好的汤放入盆中，并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入；连盆放入冷水静置变凉


8.
准备干面条250克，并烧开水


9.
水开后，将面条放入，煮3-5分钟


10.
至面条煮至柔软透亮，将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条，再将凉水倒出，不断重复此动作2-3次，至面条完全变凉


11.
汤和面均已准备完毕，就可以大快朵颐的品尝了






烹饪技巧
1. 熬汤的时间不要嫌长，只有将茄子和西红柿都熬成粘稠的汤汁，才够入味。
2. 汤一定要放凉才是凉面哦，想要更凉更刺激，就将汤和面都在冰箱中放半个小时。
3. 汤中还可以根据个人口味，放入喜欢的青菜；在老家，我们喜欢放一种叫荆芥的青菜，但荆芥口感独特，怕小伙伴们接受不了，食谱中就换成了小葱，想尝试一下正宗的河南鲜汤凉面，可以挑战一下荆芥试试哦。