南昌特色美食---荷花酥

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南昌特色美食---荷花酥

荷花酥

荷花酥的做法
1.
【油皮制作】所有材料（注意除红曲米、低粉、和油酥用50克猪油外）放盆中揉匀，然后分成均等的两小份，取其中一个油皮加上红曲米再次揉匀。保鲜膜盖住静置30分钟。
【油酥制作】低粉+50克的猪油一样揉匀。保鲜膜盖住放冰箱静置30分钟。


2.
将静置好的两种颜色的油皮面团各自分成10等份，油酥分成20等份。然后用一个油皮面包一个油酥收口朝下，静置十分钟。


3.
红油皮包油酥。


4.
把包好的面团用擀面杖各自擀长


5.
擀好后从上往下各自卷起（盖好保鲜膜静置十五分钟）


6.
静置好后，取一面胚收口朝上再次重复以上的动作，擀长卷起，做完后盖好保鲜膜静置十五分钟。


7.
椰蓉馅，每个15克一个，搓圆待用[【馅料可以随自己口味换】这里简单介绍下椰蓉馅的简单制作，椰蓉100克，黄油100克，鸡蛋1-2颗，炼乳少许，砂糖酌情添加，把所有材料放一起用手抓匀即可，尽量不要太干，太干就加炼乳或者黄油，最佳效果是约湿能抱团最佳，太湿不好搓圆就提前做好馅，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一个小时待用。


8.
取一白色油皮，一红色油皮，压扁叠加，红色朝上，白色朝下，然后用擀面杖擀圆像擀饺子皮一样中间厚周边薄，然后中间放入一颗馅料（馅料随自己喜好添加，馅料为15克左右）包好后收口朝下待用。切记红色面皮是在里面的，白色是在外面。


9.
把所有做好的面团用锋利的小刀十字切法，切到见馅为止，注意切的时候两侧面皮也要切到底，不要只切顶部一点点，要不影响开花


10.
锅内放油烧至4成热，放荷花酥，切记小火慢炸，可以用筷子轻轻拨弄荷花酥让其快速开花。


11.
做好的荷花酥，非常的酥脆，花瓣几乎一碰就碎成渣 ，油炸的点心油大，可以再下面放一个吸油纸，吸取多余的油分后再食用。




烹饪技巧
荷花酥前面的步骤是非常简单，只要做过点心的MM基本都会做，只是关键部位是油炸的时候一定要控制要温度，要是不好把握可以再炸之前揪一小块面团扔进油锅试试油温，炸熟炸酥而不黄为最佳，第一次操作肯定会出现很多各种失误，不是炸焦了，就是没炸熟，要不就是没开花，所以可以多做几次，慢慢就会越做越熟练。