冰皮月饼

技术员

冰皮月饼

冰皮月饼

冰皮月饼的做法
1.
糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌


2.
所有粉混合，过筛，加入混合液中


3.
搅拌均匀


4.
拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟


5.
放入蒸笼


6.
蒸的时候用个盘子盖住，以免蒸汽流入。蒸25分钟左


7.
蒸好后拿出来搅拌


8.
我是趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟。揉到光滑有弹力即可


9.
拿出四分之一的面团加入可可粉


10.
揉均匀，成可可面团


11.
依次放入抹茶和红曲粉，做成绿面团和粉红面团，剩下的白色也揉圆。


12.
放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。


13.
把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个


14.
擀开一个皮包入馅


15.
揉圆


16.
圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。把圆球放入模子


17.
用力压下，把月饼推出来即可


18.
也可以用其他的颜色面团，放模具的花朵花瓣上


19.
再把另外一种颜色的面团放入


20.
压出来月饼是花样的，可以自己尽情发挥，想做什么花样根据模具和自己创意来吧






烹饪技巧
　　蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。面团揉好后冷藏一个小时以上，更筋道，更易操作。这个方子操作时基本不粘手，我自己掌握的馅与皮是一样的比例，自己觉得馅太多了容易露馅，影响美观。