武汉豆皮

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武汉豆皮

武汉豆皮

武汉豆皮的做法
1.
水烧开至沸腾，放糯米，用勺子搅动至水再次沸腾时捞起。(要多放点水，以免糯米粘在一起)


2.
将糯米沥干，放上蒸锅，用筷子叉一些小孔，用大火蒸熟，大约12-15分钟。


3.
配料洗净，切成1厘米宽的立方体，香菇和肉块可以稍微切大点。


4.
切好姜末


5.
锅中放油，大约炒菜油多


6.
先放入姜末，炒香，再放入五花肉（因为我不吃肥肉，所以用梅子肉代替）炒至变色。


7.
依次放入冬笋，香干，香菇


8.
加入适量盐，酱油，料酒翻炒一下


9.
加入水，超过食材还要稍多一点，可以加入一颗八角，加入盐，老抽。大火烧开后改小火，炖25分钟。（一定要留一定量的汁水，不要把水烧干了）


10.
将面粉调成稀糊状(在锅中能够流动)，小葱切好备用。 准备工作完成。


11.
一定要用不沾的平底锅，锅里放少许油，将面糊倒入锅中，迅速转动锅，不要太厚。（小火）


12.
待饼成型，打一个鸡蛋在饼上（也可以在碗里打好直接倒在饼上）小火


13.
待饼能翻面时，将有鸡蛋的一面朝下，白面朝上。


14.
放入适量糯米在饼的中间，不要放太多，以免等会面饼包不下。


15.
将馅料铺在糯米上，加一些酱汁，以便入味。


16.
将饼的四边包起来。


17.
翻面时一定要小心，最好两个锅铲同时配合，以免馅露出来了。这一张火候有点过了。
18.
#成败在此一举#翻面时一定要小心，最好两个锅铲同时配合，以免馅露出来了。
装盘，用刀切成四小块，撒上葱花。








烹饪技巧
中间的馅一定不要放多了，不然面饼包不住，也不好翻面，很容易散开。