武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉

技术员

武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉

鲜鱼糊汤粉

武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉的做法
1.
主要材料备齐；


2.
黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用；


3.
炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒；


4.
鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆；


5.
这里我用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜；


6.
用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮；


7.
接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可；


8.
加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了；


9.
细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中；


10.
最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就OK拉~






烹饪技巧
1、说实话，自己做真是有点麻烦，不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了；
2、用黄骨鱼做的感觉还不错，据说传统做法多是用较小的小鲫鱼；
3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调，所以并不确定准确的量，建议，根据个人喜好调配就好了。