油焖大虾

技术员

油焖大虾

油焖大虾

油焖大虾的做法
1.
购买回来的活龙虾，首先用清水过几遍，然后加入料酒醋泡两个小时


2.
准备好香料，用温水侵泡备用


3.
处理龙虾：1、用刷子把小龙虾全身刷一遍，再次冲洗
2、掐尾部去除虾线
3、用剪刀从虾的尾部向上剪开（剪尾巴的上面部分，方便进味）


4.
准备大料，大蒜可以多准备点，大蒜最后煮出来往往都不够吃，很入味非常好吃


5.
这是我在重庆旅游岛人家火锅店买的底料，一直没有舍得吃，就是想着这个时候烧虾子吃的。狠辣很好吃，没有的就在超市买就行了


6.
锅中下油，油一定得多给，不然是绝对做不出好味道的。
下油后依次给，花椒、生姜、大蒜、大葱炒香，下大虾，煸炒后加入料酒、鸡粉、酱油


7.
再倒入泡好的香料，把泡香料的水留着备用，只要香料倒入煸炒即可


8.
加入啤酒、冰糖翻炒


9.
盖上锅盖煮十分钟，大虾需要加时间


10.
现在颜色变的很美丽，最后加入底料煮两分钟


11.
好了起锅，我是用盆子装的，盆下面垫了香菜、虾子上面撒了芝麻、放了几根香菜味道香味颜色都出来了。。。。完美


8.
加糖、耗油继续炖。


9.
小火煲10分钟。


10.
加入少量水淀粉即可。




烹饪技巧
1肉末最好炒下再用，吃起来更香，豆腐最好焯下水再用，没有豆腥味。
2一般，在水开再煮5分钟之后就可以吃了，口感比较嫩，10分钟后我觉得肉质变得更香。