广州绿豆酥

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广州绿豆酥

绿豆饼

广州绿豆酥的做法
1.
先介绍一下绿豆沙的做法：
绿豆提前一晚上泡发，我是从下午开始泡的


2.
泡好的绿豆可以看见涨破了皮


3.
用手揉搓绿豆，就可以看见皮可以轻易的去掉。用水淘洗几次，绿豆皮就去干净了，如果有个别的去不掉，用手轻轻搓，也能掉皮


4.
去完皮的绿豆，放入锅中，加入适量的清水，小火慢煮


5.
煮好的豆子可以用勺子碾碎，或者放到料理机里搅拌。我想要那种颗粒的口感，所以是用勺子碾的


6.
锅中倒入少许的花生油。油温稍微上去点儿的时候，倒入绿豆沙。小火慢煮


7.
放入一勺白砂糖，一点儿的蜂蜜，一勺的糖桂花。因为我们家白砂糖快没有了，所以用蜂蜜和糖桂花来增加甜味儿


8.
小火慢慢炒干，当然，不要太干了，这样做出来的绿豆酥会不好吃了


9.
面粉放入碗中，打入一个鸡蛋，少许的干酵母。我妈教我，做这些发的东西，面粉里面打一个鸡蛋，可以使做出来的食品更松软


10.
稍微的和一和面团，大概成型


11.
这时在放入一块儿5g的黄油


12.
揉面至光滑，放到温暖的地方醒发


13.
醒发至原来的两倍大小


14.
发面的时间，可以用来准备油酥。拿一个碗，放入少许的食用油


15.
放入微波炉中，高火叮3分钟


16.
放入一勺面粉。搅拌均匀就可以了，油酥就制作好了


17.
案板上先放一点儿碱面，将面团与碱面充分揉合。加一点儿碱面可以酸碱中和一下，使发起来的面团没有那么大的酸味儿


18.
这个时候，将与碱面混合好的面团放到铺了一层油的案板上


19.
擀大擀薄


20.
抹上油酥


21.
从一端卷起


22.
然后切成三段


23.
切好的段两端收口，整理成圆形，放入绿豆沙，收口，压扁，一个绿豆酥的雏形就做好了。相同的方法做好所有的绿豆酥


24.
锅中倒油


25.
放入包好绿豆酥


26.
小火煎至两面金黄就可以出锅了










烹饪技巧
泡绿豆和起发面团可以提前一晚上进行