酥皮泡芙

技术员

酥皮泡芙

酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法
1.
先做酥皮，黄油室温软化后加糖粉拌匀，再筛入低筋面粉，拌匀成面团


2.
酥皮面团用保鲜膜包好，整理成圆柱形，可以用纸巾筒辅助，放冰箱冷冻室


3.
黄油，牛奶，糖，盐，放不粘锅里，煮开。盐不好称量的话就用手指捻一点就可以


4.
煮开后马上离火，筛入15克高筋面粉和15克低筋面粉，快速拌匀


5.
继续小火翻伴面团，确保面团全部被烫熟，关火，稍微放凉


6.
鸡蛋打撒，分次少量的加进面糊里，搅匀，蛋液不一定能用完的


7.
用刮刀勺起面糊，能在刮刀形成一个小三角，5-6秒后缓缓滴落


8.
选一个裱花嘴，我用的是小号的圆口裱花嘴，装好裱花袋


9.
酥皮拿出来，切成小薄片


10.
把泡芙面糊挤在烤盘上，大小和酥皮差不多


11.
把酥皮放在挤好的泡芙面糊上，烤箱210度预热，上火210，下火160烤10分钟，再转上火180度下火160度烤10分钟左右就可以出炉了，中途不能打开烤箱


12.
在泡芙底部用筷子戳个洞，挤入奶油或是卡仕达酱




烹饪技巧
卡仕达酱的做法可以搜我的菜谱“有冰淇淋口感的卡仕达酱”在这里就不重复了，内馅在吃泡芙的时候再挤进去，不然泡芙吸收了馅料的水份就变软，不酥脆了