粉蒸牛肉

技术员

粉蒸牛肉

粉蒸牛肉

粉蒸牛肉的做法
1.
大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片


2.
郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细


3.
姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），
大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀


4.
加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀


5.
小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片


6.
旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软


7.
吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎








烹饪技巧
1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。