西安小吃凉皮

技术员

西安小吃凉皮

西安小吃凉皮

西安小吃凉皮的做法
1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟
2.将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养
4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质
5.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀
6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出
7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可


烹饪技巧
1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2、洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5、凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。