红烧猪蹄

技术员

红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法
1.
猪蹄洗净，用刀将表皮刮干净，如果有鬃毛需上火燎一下，然后斩小块


2.
凉水下锅，加入一汤匙料酒，烧开后撇去浮沫，趁水翻滚时将猪蹄捞起，因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了，所以猪蹄捞出后可以不用再清洗


3.
开始炒糖色，锅烧热，加少许油，小火，加两汤匙白糖，慢慢加热，糖融化后从外圈开始起泡，此时泡泡不透明


4.
当中心也充满泡泡，而且泡泡变得清澈，颜色酱红时，将猪蹄倒入，迅速翻炒，使全部挂上糖色


5.
倒入酱油，翻炒


6.
将猪蹄转到电压力锅里，加入开水


7.
加入桂皮、香叶


8.
加入盐


9.
加入葱姜


10.
加入料酒


11.
加入八角、花椒，电压力锅30分钟定时，出锅




烹饪技巧
用砂锅慢炖当然更香