芥兰炒牛河

技术员

芥兰炒牛河

芥兰炒牛河

芥兰炒牛河的做法
1.
把牛肉洗净，切薄片


2.
切好的牛肉放2克白糖，渍出水分，时间15分钟


3.
把渍出的水分倒出


4.
这时进入最重要的一个步骤，腌牛肉。白糖2克，沙茶酱10克，生粉5克，酱油5克，放入牛肉里面，搅拌均匀，腌20分钟


5.
这时候便来处理芥兰，芥兰洗净，后梗要从中间切开，这样炒的时候菜入味


6.
把芥兰倒入开水中焯，7成熟捞出。沥干水分


7.
锅里放入油，油开后倒入河粉翻炒，倒入酱料：酱油20克，白糖2克


8.
然后沿着锅边四周淋上开水30克，以防河粉粘锅


9.
另起一锅，加入油，倒入腌制好的牛肉翻炒


10.
炒至牛肉五成熟便加入芥兰翻炒


11.
然后倒入调好的酱料：生粉10克，盐2克，水30克


12.
倒入河粉一块翻炒，然后加入10克沙茶酱即可




烹饪技巧
1牛肉在切的时候一定不能顺着纹理切。
2炒牛肉一定要大火炒，不能小火，也不能等到牛肉炒快熟才加芥兰。
3辅料中所有的材料是这次炒的酱料总和，其中明细在步骤中有说明。