樱桃黑巧奶油蛋糕

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樱桃黑巧奶油蛋糕

樱桃黑巧奶油蛋糕

樱桃黑巧奶油蛋糕的做法
1.
先把主料里的所有原料拌匀。再按照普通戚风蛋糕的做法，把辅料里蛋白打发到硬性发泡。塔塔粉可加可不加，主要为了蛋白发泡的稳定性。加了食醋或柠檬汁后，中和碱性的蛋白，更容易打发。将两者混合均匀，倒入八寸圆模，颠出气泡，放入预热175度的烤箱中下层，烤60分钟左右。


2.
把可可粉替换成低筋粉，就是普通戚风蛋糕。


3.
烤好后取出，倒置晾凉后脱模。模具没有抹油，所以脱模后看起来毛毛刺刺，其实不影响，反正都是要奶油盖住的嘛~~


4.
蛋糕切片，把表层切掉。将适量蓝莓果酱和朗姆酒加热后，涂在蛋糕片上。也可以直接涂蓝莓酱，比较粘稠不好涂而已。


5.
不喜欢果酱的，也可以涂一层奶油再撒些水果碎。水果请选不易出水的黄桃罐头之类的。涂奶油，表面和四周都大致抹平。


6.
制作巧克力屑。可以直接从叉子或小刀从成块的黑巧克力上刮下来。或者隔水融化黑巧，倒在大盘里，再用餐刀刮，这样做的巧克力屑形状长一些。当然买了巧克力专用刮刀的更方便。


7.
用中号八角花嘴，做曲奇那种就行，挤出一圈环形，把樱桃装饰在中间。中间和四周撒巧克力屑，很容易粘住。中间用筛子撒一些糖粉。ok了~~剩下的奶油和切掉的蛋糕片，可以做个迷你版。








烹饪技巧
1. 戚风蛋糕在烤制过程中会很缓慢均匀地膨胀，如果一下膨胀得太快，恐怕温度太高，蛋白打发不到位，这样顶部容易开裂，晾凉后容易回缩。
2.不喜欢果酱的，也可以涂一