凉拌过水面

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凉拌过水面

凉拌过水面

凉拌过水面的做法
1.
准备宽面条。可以从超市买现成的，或者自己做手擀面。


2.
水滚后下面条，搅动，煮熟。


3.
煮熟的面条捞出，放在筛网上用凉开水冲凉，然后控除水分，放在一边备用。


4.
鸡蛋打散，蒜味肠切丁，蟹味菇焯水。也可以切肉丁代替香肠，没有蟹味菇也可以不放。蟹味菇焯水是为了去除菌类那种酸味。


5.
热锅热油，下葱花和香肠煸炒。


6.
倒入蟹味菇翻炒。


7.
倒入两勺黄豆酱，加少许水，翻炒。


8.
黄豆酱炒开后，倒入蛋液，翻炒到蛋液凝固后盛出。稍晾凉后拌面就可以了。








烹饪技巧
1. 蔬菜可以根绝自己的喜好搭配，平时总吃黄瓜丝的，其实换成水芹，小油菜或者西生菜什么的都可以。
2. 没有香肠的可以用猪肉碎或者牛肉碎，都可以。
3. 喜欢吃芝麻酱的，也可以用芝麻酱代替黄豆酱，但是需要加点儿盐提味。黄豆酱是带咸味的，所以不用放盐就可以。
4. 炒酱时要加入少量的水，不然酱容易糊，而且炒不匀。水要在炒酱的时候加，不要加在蛋液里，会影响鸡蛋成型，影响口感。