8寸戚风蛋糕

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8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法
1.
5个鸡蛋要蛋白蛋黄分离，蛋白的容器一定要干，不要有任何杂质。往蛋黄的一边加入油30克，糖40克，牛奶45克，搅拌。然后放入泡打粉跟面粉继续搅拌，搅拌到面糊没有颗粒，有筛子的最好面粉筛一下，这样口感比较细腻


2.
蛋白滴入柠檬汁，打到有打气泡，放入5克糖


3.
再继续打，小气泡再加入5克，最后再加5克，打到蛋白发硬，有直角，跟奶油一样为止


4.
将打好的蛋白分三次到入蛋黄液中，拌均匀，倒入蛋糕模具，一定要竖的搅拌，不能旋转搅拌


5.
放入烤箱中下层，前面几次尝试的最底层烤，感觉底部温度高了，有一层皮，这次往上了一层烤，很不错。上下火150度，烤了一个小时


6.
出炉的照片也拍了一个！火候正好！就是表面整的不是很平


7.
出炉倒扣！冷却后一点没有回缩，口感非常细腻松软。前面尝试的几次有回缩情况，应该是水油这些比例不行








烹饪技巧
1、水油比例一定要掌握好，否则容易回缩。
2、出炉倒扣，否则容易被自身重量压扁，影响口感。
3、倒扣的时候最好底部有点通风，直接倒扣油纸上有蒸汽回流，影响口感。