温州咸菜包

技术员

温州咸菜包

温州咸菜包

温州咸菜包的做法
1.
将酵母溶于温水中，静置5分钟，使酵母充分溶解激活，再将面粉、猪油和食盐放入和面盆中，揉成面团。盖上保鲜膜或湿毛巾进行发酵


2.
在发面的同时，我们先制作包子馅料：米粉提前用热水泡软，捞出，备用


3.
切好咸菜（温州的咸菜雪里蕻是带酸味的，能做酸菜鱼，北方的雪里蕻只有咸味，没有酸味哦！）


4.
将剩油渣也稍微再切一下


5.
葱、姜、蒜用料理机打成末末状


6.
热锅冷油，待油温至六成热时，先放入葱、姜、蒜煸香


7.
再将油渣放进去（可以用等量的五花肉末替代哦！）煸香


8.
最后将咸菜放进锅里翻炒一下


9.
等咸菜翻炒均匀之后，再把泡软的米粉放入锅里，翻炒均匀，再加入生抽酱油和黄酒翻炒均匀，即可（因为咸菜含盐量挺高的，所以就不用放盐了）


10.
炒好的包子馅料放在锅里晾凉，备用


11.
当面团发酵成原来的2倍大的时候就可以了。发好的面团是有蜂窝状的


12.
发酵好的面团再揉搓一下，充分排气！分成每个约50克面团，揉搓成圆形


13.
再用擀面杖擀成周围薄中间厚的圆形包子皮


14.
晾凉的馅料放在面皮的中间，捏褶子，包好


15.
包好后的咸菜包，放在蒸锅里再次醒发20分钟左右。20分钟之后，打开火，先用中火烧至水开上汽，再改大火蒸16分钟，至包子熟关火，不要急着揭锅盖，等5分钟再开锅


16.
焖5分钟之后，开锅盖，稍微晾凉一下，配一碗小米粥更好哦