温州番薯黄夹

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温州番薯黄夹

温州番薯黄夹

温州番薯黄夹的做法
1.
准备好所好的食材


2.
将绿豆芽焯水，捞出过冷水，沥干切碎。把五花肉、香干、榨菜切小丁，待用


3.
热锅凉油，下五花肉丁，炒至变色，添加1小勺生抽和2小勺白糖炒匀，依次放入香干丁、榨菜丁、绿豆芽碎翻炒，加少许水烧熟，放适量鸡精


4.
盛到碗里，晾凉


5.
番薯削皮，洗净，切片，上锅蒸15～20分钟，筷子戳下，确认已经熟透


6.
把蒸好的番薯放到炒锅里或大的盆子里，用铲子把番薯压成泥


7.
趁热分次加入番薯粉，用铲子碾搓均匀，最后用手将其揉成不粘手的面团（和面时，番薯的温度最好在40度----50度之间，过低就很难揉在一起)


8.
揉好后，搓成长条，揪成一个个40g左右的小剂子（可以包20个番薯黄夹）


9.
取一小剂子，用手揉圆，再用手指压个洞，再捏成薄薄的皮。用调羹勺入炒好的馅料，像包饺子一样，两边合拢，捏严实，不要漏口


10.
包好的番薯黄荚，一个个分开摆放在长盘中


11.
蒸屉铺上湿纱布或抹上油，摆放好番薯黄夹，蒸锅放水大火烧开后，放入蒸屉，盖好锅盖隔水蒸10---15分钟。蒸好颜色会变通透点，外皮晶莹金黄。稍微凉下就可以吃了


12.
金黄透亮，鲜香美味的番薯黄夹隆重登场










烹饪技巧
1.番薯一定要新鲜红心的。也可以用紫薯来制作。
2.在包制时，要注意好温度，太凉了容易散；也可以加入50g面粉增加柔韧性，包馅料时面团不容易开裂。
3.馅料依个人口味搭配，老家多用雪菜(自家腌制的，酸酸的、一点点咸)、本地猪肉、豆干等原料。切碎后一
定要放猪油炒，过半天馅凉了、冻成一团后再包。蒸熟后轻轻一咬开，里面的汤汁……
4.在蒸番薯黄夹时，千万不要挨。在一起，不然会粘连破皮。蒸熟后，筷子在冷水中蘸一下，轻轻夹起装盘。