蛋黄酥、抹茶红豆酥

技术员

蛋黄酥、抹茶红豆酥

蛋黄酥、抹茶红豆酥的做法
1.
先制作油皮，将240g中筋面粉（就是普通面粉）、30g糖粉、90g猪油混合，注意，猪油一定是放冰箱结成膏的那种，将面粉充分融合猪油后倒入90g的水


2.
中筋面粉充分混合膏状猪油


3.
加入水后一直不停的揉，最后变成这样用保鲜膜包住放入冰箱30分钟


4.
后制作油酥，将全部低筋面粉和90g膏状猪油充分融合，取一半加入5g抹茶粉，包好保鲜膜放入冰箱30分钟


5.
30分钟后将油皮和油酥拿出来，先解释一下，做抹茶红豆酥需要对半切，蛋黄酥不用切，所以分油皮和油酥的时候有差别。油皮35g分6个，18g的分12个，油酥（加抹茶）每个分22g，可以分6个，油酥（不加抹茶）每个分11g,可以分12个


6.
将6个的油皮和6个的抹茶油酥对应起来，油皮杆成一个圆圆的皮，里面包进抹茶油酥，用虎口包好，12个油皮和12个油酥对应包好。


7.
像这样


8.
用手将每个包好的压平，注意口要朝上压下去


9.
用擀面的擀平


10.
卷起用保鲜膜包好，醒发20分钟


11.
再擀一次


12.
再次醒发15分钟。


13.
醒发的时候可以将蛋黄对半切了放入烤箱烤5分钟，微微出油，然后每份20g红豆沙，共12份，包入蛋黄；红豆蜜压碎后分成12份，每份25g


14.
如上图


15.
醒发后将抹茶的对半切


16.
切口朝上，用手压平后用擀面杖擀平，加入25g红豆蜜


17.
此面看得到起酥的朝外包


18.
放入预热的烤箱180度25分钟


19.
蛋黄酥也如上醒发两次后，擀平，包入里面包有蛋黄的红豆沙，抹上蛋液，撒上黑芝麻


20.
放入烤箱180度20分钟，后取出再刷一层蛋液，再烤10分钟。


21.
烤箱拿出放凉了再装起来，完成！