红烧鲳鱼

技术员

红烧鲳鱼

红烧鲳鱼的做法
1.
鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，胡椒粉，料酒5ml、姜片腌制15分钟。随后将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用


2.
葱切段、蒜拍扁、姜切丝，干红椒切段备用


3.
炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎


4.
小火煎鱼至两面金黄色后，盛出沥油


5.
锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，加入生抽、老抽、料酒、白糖


6.
再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠


7.
将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱和青红椒即可






烹饪技巧
红烧汁里面老抽少放些，我这次做的不小心多放了，颜色显得黑色了，菜的色就不好看了。