猪脚焖花生

技术员

猪脚焖花生

猪脚焖花生

猪脚焖花生的做法
1.
猪脚砍块并冷水下锅除去血水，然后用清水洗净


2.
捞起猪脚并晾干，然后准备八角并将蒜头拍成蒜粒


3.
将冬菇和花生洗净泡入温水中


4.
倒入约1勺花生油下锅


5.
加入蒜粒和八角并用小火爆香


6.
倒入猪脚并中火翻炒爆香，炒至猪皮微微焦黄即可


7.
加入酱油和水


8.
转移入砂锅中小火炖煮至肉质酥软转中火收汁即可








烹饪技巧
1.猪脚尽量挑选前蹄，后蹄瘦肉较多。挑选的时候选猪毛剃好光滑，猪皮颜色光亮没有淤血或者暗黑色的那些。
2.去血水是为了不让腥味带入这道菜里，也可加入少量料酒辟腥。去血水一定要冷水下锅，这样肉质才不会流失过多水分变老，而且血水去得更彻底。
3.温水泡花生和冬菇比冷水泡要更快吸饱水分膨胀起来。
4.猪脚大块瘦肉连着皮的部分可尽量保持完整地去焖，这样可以紧锁更多肉汁在里面，焖好之后再切即可。
5.焖煮过程中要是不是铲一下底部，以免粘锅。
5.酱油不用加入过多，因为收汁之后会有着更好的上色！
6.收汁环节尽量保留一些汁，太干口感不好。