清炒花菜

技术员

清炒花菜

清炒花菜

清炒花菜的做法
1.
将花菜清洗干净并切成容易入口的宽度，蒜头拍扁切成蒜蓉备用


2.
煮沸清水加入少许盐和油，随后加入花菜白灼至变色


3.
变色即可捞起沥干水分


4.
冷油下锅并放入蒜蓉小火爆香


5.
待闻到蒜香味便可加入花菜


6.
大火快速翻炒


7.
炒得花菜表面水分较少之后加入少量酱油调色便可上碟






烹饪技巧
1、花菜，西兰花，豆角等食材由于质地较硬，炒制前建议还是用沸水白灼一下，既可以降低农药也可使得烹饪时间更短，不会因为炒制时间过长而变黄。
2、沸水白灼的时候一定要加入少量的盐和油，这样可以既不破坏食材鲜绿的颜色更可以增添不少光彩。
3、飞水时间不可过长，食材变色即可捞起来晾干水分备用。
4、由于食材白灼过，所以炒制的时候只需要降低花菜里面吸收的水分便可调色上碟，无需炒制过久。