咸蛋白蒸肉饼

技术员

咸蛋白蒸肉饼

咸蛋白蒸肉饼

咸蛋白蒸肉饼的做法
1.
切出要用的猪肉，尽量多暴露肥肉部分，并洗净


2.
手工剁碎


3.
往猪肉里加入酱油，生粉，油并搅拌均匀


4.
洗净咸蛋


5.
将蛋黄蛋白分隔


6.
将葱花切好


7.
加入葱花并搅拌均匀


8.
将调制好的肉倒入容器中，铺平（切记！不要把肉压得死死的，会不容易熟）并在肉的表面戳上几个洞洞，并倒入咸蛋白


9.
蒸至蛋白变色并用筷子戳进去不沾肉即可


10.
加入沸水中隔水蒸








烹饪技巧
做肉饼一定不能纯瘦肉！这样蒸出来的肉饼没有肉汁，口感不够嫩滑。
前腿肉比后腿肉肉质更嫩。
手工剁的猪肉要比机器搅拌的口感要好很多！入口更有肉感。
把猪肉切成粒状更容易剁。
这里用的容器稍微有点深，如果用的容器较浅可适当减少蒸的时间。