清炒莴笋

技术员

清炒莴笋

清炒莴笋

清炒莴笋的做法
1.
将莴笋切丝并将蒜头拍扁切粒


2.
倒油进锅并调至小火


3.
待油烧热后加入蒜粒，小火煸炒至闻到蒜香味


4.
调至大火并加入莴笋


5.
不停用锅铲翻炒，让莴笋上下受热均匀


6.
炒至变色便可调为小火


7.
加入少许盐并翻炒搅匀


8.
把盐翻炒均匀之后关火，加入少许麻油并用锅铲拌匀便可上碟






烹饪技巧
1.蒜头切片切粒都可以
2.由于这道菜给人一种比较清爽的感觉，因此油不能下过多，同时麻油也是，麻油在这里主要是起到润色和提香的作用，可根据喜好选择加或者不加。
3.莴笋由于水分较少，因此炒的时候如果锅太热可在锅的边缘撒上少许水让热量带出来既可避免糊锅也可以让莴笋更快熟，不过这道菜在炒制过程中尽量还是少加水。