[粤菜]炒桂花鱼翅

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[粤菜]炒桂花鱼翅

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炒桂花鱼翅

材料
主料：鱼翅(干)80克，腊肉(生)300克，


辅料：鸡蛋50克，火腿10克，


调料：盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油30克，醋15克


做法
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；


2.去味后捞起挤干水份；


3.腊肉剁成肉末；


4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；


5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；


6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；


7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；


8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；


9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。