[北京美食]灌肠

技术员

[北京美食]灌肠

老北京灌肠

1.把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
2.然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
3.关火后捞出香料不要。
4.把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀
5.用手揉成面团，面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
6.然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
7.把卷好的面卷放入笼中。
8.用中火蒸20分钟即可。
9.再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
10.然后放入捣蒜罐里加适量盐。
11.用蒜杵把蒜捣烂成泥。
12.蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
13.把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
14.灌肠凉透后切成滚刀片。
15.锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
16.把煎好的灌肠放入盘中，上面均匀的浇上蒜汁便可食用。