[北京美食]馋嘴小吃-油饼

技术员

[北京美食]馋嘴小吃-油饼

老油饼

1.面粉加入油条膨松剂和糖，清水搅拌。
2.和成软软的面团静置发酵。
3.面团发酵至两倍大即好。
4.发酵好的面团取出放在抹了油的案板上。
5.把面团分成小的等份小面团。取一根擀成椭圆形长片，在上面划上两刀，不要到头只在中心的位置。
6.锅中油烧热放入面饼生坯，炸至泡起两面金黄即好。

小窍门
      要按照无铝油条膨松剂上的说明来和面。擀至面团的时候，案板上一定要抹油，因为面团非常的稀软，会沾案板，抹上油会很轻松。炸制的时候油温要高，才会很蓬松，我的第一个油温有些低，所以中间不是很蓬松。炸油饼的时候要拽着面饼的两头，先把面饼的中间放入油锅中稍微炸定型再松手让油饼全部进入油锅直到炸制金黄蓬松。