[天津美食]石头门坎素包子

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[天津美食]石头门坎素包子

素包

1.制馅

      将鲜姜用热芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑汤中，加盐，煮沸约7分钟，淋水淀粉勾芡，放香菜段、味精拌匀，待其晾凉后，将烫过的绿豆芽、油面筋块、水发木耳本、水发黄花菜段、白香干丁、绿豆粉皮（切碎）、腐乳和芝麻酱（先用芝麻油调稀）下入搅匀。

2.制面皮

      面粉加水操成面团，对碱揉匀，略饧后，制成直径约6.5厘米的圆面皮。

3.烹制

      用面皮包馅料，捏招收口，上笼用大火7～8分钟即成。食用时，配以小米稀粥。 成品面皮雪白，柔软适度，馅心黑、白、黄、绿、棕，五色缤纷，清素爽口，早、中、晚均可食之。