[天津美食]适合夏天的面食-天津捞面

技术员

[天津美食]适合夏天的面食-天津捞面

天津捞面

    俗话说南方人爱吃米北方人爱吃面（虽然有时也不太准），这句话大概说出了南北方的饮食差异。说到面食，天津的水捞面还是很讲究滴。昨天小兔子和兔妈妈探讨了下，她们小的时候，谁家要是有个喜寿事儿都会在院子里摆上个几桌，亲朋好友、邻里街坊随上个分子，大家坐在一起吃饭打牌，可比现在的场面热闹火爆多了。菜色不拘，阔了阔摆穷了穷摆，但是捞面是必不可少。
    早年间的捞面可是讲究呢，分成四个碟儿的和八个碟儿的，不光是吃面还有不少的配菜呢。卤子是鸡蛋、香菇、花菜，肉片儿打成的（什么时候小兔子家做在仔细说说，可好吃呢~），菜码不算，还要有几个碟子的配菜。四个碟儿：面筋豆芽菜、虾仁儿黄瓜丁、香干儿肉丝和炒鸡蛋；八个碟儿：除了上面的菜还要加上青椒炒肉丝、蒜毫炒牛肉、熘鱼片和炒土豆丝儿。那叫一个丰盛呀，不过现在已经很少有人家这么做捞面了，虽然好吃但是太费时费力了。
    夏天比较适合吃捞面，配上各式各样的菜码，既好吃又能补充各种维生素，而且简单省事~~捞面主要吃的就是卤子，小兔子介绍几个卤子，面大家就自己煮吧，

西红柿鸡蛋卤：
把土豆切成1厘米见方的小片儿，新鲜的毛豆角剥好，和西红柿鸡蛋一起炒熟，因为要拌面用，最好多留点儿汤。


花椒油鸡蛋卤：
准备7-8粒花椒，用热油炸香，把花椒捞出去后，用这个油炒鸡蛋（不要放葱花了），吃的时候还可以按照个人口味叫上点儿辣椒酱什么的。


麻酱面：
这个就比较像凉面了，麻酱、酱豆腐、醋、香油拌匀，吃的时候多放些菜码就行了。


豆角肉丝卤：
把新鲜的弯子豆角切成丝儿，炒肉丝，用葱姜和大料炝锅，多放些酱油。


西红柿豆角鸡蛋卤：
和西红柿炒鸡蛋的做法差不多，只是在放些弯子豆角切的丝儿，就好了。


炸酱面：
这个是重头戏啦，这可是天津卫的代表菜色啊~~
原料：五花肉（尽量肥的多一些） 半斤
配料：大料，葱，姜，面酱，油，酱油
做法：五花肉切丁备用，做锅将油烧热，炸大料直至出香味，用葱姜炝锅，再沿锅边倒入面酱（一定要沿着铁锅的边缘倒入面酱，这样能充分发挥面酱的香味），把肉块放入锅中炒熟，放一点酱油。大功告成啦~


老虎面：
这种面更加适合冬天吃，在这里就简单说一下吧~
原料：白菜一整棵，羊肉半斤，黄豆
配料：葱，姜，蒜，香油
做法：白菜切丝，羊肉切片，黄豆泡开，备用
     将油做热，煸葱姜蒜直到出香味，把羊肉放入锅中炒熟，在放入白菜和黄豆，加水炖上几分钟，淋香油出锅，就好啦~~
为什么叫老虎面呢，就是能把老虎都撑到，呵呵，好吃吧~