[北京美食]“椒盐麻酱千层饼”

技术员

[北京美食]“椒盐麻酱千层饼”

千层饼

1.把干酵母放入面粉里拌匀。
2.用温水合成面团儿。
3.罩上保鲜膜发酵30分钟。
4.锅烧热，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用。
5.把60克面粉炒熟备用。
6.把晾凉的花椒和小茴香放入料理机,搅打成粉。
7.然后倒入用油澥好的芝麻酱里。
8.然后放入熟面粉,搅拌均匀备用。
9.把略做发酵的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚度在0.5厘米即可。
10.把合好的椒盐芝麻酱混合物，涂抹到面皮的三分之二处。
11.把面皮三分之一的空白处向左折叠，折叠好后用手把接缝捏牢。
12.然后用擀面杖左右略擀，再做一次折叠。
13.按此法折叠三次即可。
14.把折叠好的面修整成圆形。
15.放入笼屉中，松弛10分钟，在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可。
16.把笼屉凉水上锅,水开后大火蒸15-20分钟即可。
17.取出稍晾便可切块食用。
此饼特点；个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。

小窍门
1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。
2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。
3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。
4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。
使用厨具：蒸锅、平底锅