[北京美食]“驴打滚”

技术员

[北京美食]“驴打滚”

驴打滚

1.把黄豆面用小火炒熟炒香。

2.炒好后把豆面摊开晾凉备用


3.用30度温水开始和面。


4.把面团和好后放在湿屉布折叠四角包好，这样在蒸的时候便于透气。


5.把和好的面团包好后放入笼中。


6.盖好锅盖用中火蒸35-40分钟。


7.蒸好后取出蒸熟的面团稍晾，晾至以微烫手为宜，然后隔布进行揉面。


8.待面团揉至发粘时取下屉布用凉开水把布洗净。


9.洗净屉布后再次把面团放在屉布上继续进行揉面。


10.直至把面团的粘度和筋力揉出，用拇指和食指揪起面团令其自然下坠，能达十厘米左右不断面团便揉好了。


11.此时揉过的面团会很粘，在案板上撒上炒熟的黄豆面，把面团放在上面稍揉片刻，面团蘸上黄豆面便不再粘手。


12.然后把面团用手按扁成1厘米厚的大片。


13.在按扁的面片上抹上豆沙馅。


14.在面片上抹好豆沙馅后从一端把面片卷起。


15卷好后用手把面卷轻捋抻长，粗细直径大约在3.5-4厘米左右即可。


16.卷好后用刀间隔3厘米切成段，操作时要不断的撒匀豆面使之不粘手和案板即可。


17.切好后码盘便可上桌趁热食用。