[北京美食]绿豆糕

技术员

[北京美食]绿豆糕

      传统医学认为，绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒，保肝益肾的消夏小吃。
      这款绿豆糕参考了“kiss战女”分享的菜谱和老北京传统绿豆糕的制作方法，在其基础上稍作修改而成。此绿豆糕在味道上得到了家人的一致肯定，但在湿度上还需做些调整，稍微有些干，因此脱模切块时掉渣较多。

绿豆糕

1.称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟；

2.蒸好的绿豆面已经变硬结块


3.需用勺背碾碎；


4.在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中；


5.将热水倒在白糖上；


6.待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；


7.此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛；


8.结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；


9.过筛后的绿豆面；


10.将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入；


11.盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实；


12.将雪方模入锅蒸25分钟；


13.出锅揭去油纸晾凉；


14.脱模后切成小块即可。


小窍门
1．绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；
2．这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量；
3．此方子的糖量是减过的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；
4．雪方模内刷油，是为了方便脱模。
使用的厨具：蒸锅

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